Hrana, ki jo izberemo, in način, kako jo zaužijemo, vplivata na naše zdravje in zdravje našega planeta. Ima vpliv na način delovanja kmetijsko-živilskih sistemov zato moramo biti del spremembe.

Prihodnost hrane

Kmetijsko-živilski sistem je zapleten izraz, ki se morda zdi daleč od vaše realnosti, vendar veste, da je naše življenje odvisno od njih? Vsakič, ko jemo, sodelujemo v sistemu. Hrana, ki jo izberemo, in način, kako jo pridelamo, pripravimo, skuhamo in shranimo, so sestavni in aktivni del načina delovanja kmetijsko-živilskega sistema.

Trajnostni kmetijsko-živilski sistem je sistem, v katerem so različna zadostna, hranljiva in varna živila na voljo po dostopni ceni za vsakogar in nihče ni lačen ali trpi zaradi kakršne koli oblike podhranjenosti. Police so založene na lokalni tržnici ali v trgovini z živili, vendar je manj hrane zapravljene, veriga preskrbe s hrano pa je bolj odporna na udarce, kot so ekstremno vreme, skoki cen ali pandemije, hkrati pa omejujejo in ne poslabšujejo degradacijo okolja ali podnebne spremembe . Dejansko trajnostni kmetijsko-živilski sistemi zagotavljajo prehransko varnost in prehrano za vse, ne da bi pri tem ogrozili ekonomsko, socialno in okoljsko podlago za prihodnje generacije. Privedejo do boljše proizvodnje, boljše prehrane, boljšega okolja in boljšega življenja za vse.

Kmetijsko-živilski sistemi zaposlujejo milijardo ljudi po vsem svetu, več kot kateri koli drug gospodarski sektor. Poleg tega način proizvodnje, porabe in na žalost odpadne hrane močno škoduje našemu planetu in povzroča nepotreben pritisk na naravne vire, okolje in podnebje. Proizvodnja hrane prepogosto degradira ali uničuje naravne habitate in prispeva k izumrtju vrst. Takšna neučinkovitost nas stane trilijone dolarjev, kar pa je najpomembneje, današnji kmetijsko-živilski sistemi razkrivajo globoke neenakosti in krivice v naši globalni družbi. Tri milijarde ljudi si ne more privoščiti zdrave prehrane, medtem ko se prekomerna telesna teža in debelost po vsem svetu še naprej povečujeta.

Pandemija COVID-19 je poudarila, da je potrebna nujna sprememba poti. Kmetom, ki se že spopadajo s podnebnimi variabilnostmi in skrajnostmi, je bilo še težje prodati svoje pridelke, vse večja revščina pa vse več prebivalcev mesta spodbuja k uporabi bank s hrano, milijoni ljudi pa potrebujejo nujno pomoč v hrani. Potrebujemo trajnostne kmetijsko-živilske sisteme, ki bodo sposobni nahraniti 10 milijard ljudi do leta 2050.

Svetovni dan hrane

16. oktober je svetovni dan hrane . Zaradi kolektivnih ukrepov v 150 državah je svetovni dan hrane eden najbolj slavnih dni koledarja ZN. Na stotine dogodkov in dejavnosti ozaveščanja združuje vlade, podjetja, nevladne organizacije, medije in širšo javnost. Spodbujajo svetovno ozaveščenost in ukrepanje za tiste, ki trpijo zaradi lakote, in za potrebo po zagotavljanju zdrave prehrane za vse.

#WorldFoodDay 2021 bo zaznamovan drugič, medtem ko se države po vsem svetu spopadajo z razširjenimi učinki svetovne pandemije Covid-19. Čas je, da pogledamo v prihodnost, ki jo moramo skupaj zgraditi.

Hrana in okolje

Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) je globalni obseg izgube hrane ocenjen na 1,6 milijarde ton “ekvivalentov primarnih proizvodov”. Skupna izguba hrane za užitni del tega znaša 1,3 milijarde ton. To vpliva na okolje:

• Ogljični odtis odpadne hrane je ocenjen na 3,3 milijarde ton ekvivalenta CO2 toplogrednih plinov, ki se letno spustijo v ozračje.
• Skupna količina vode, ki se vsako leto porabi za proizvodnjo izgubljene ali zapravljene hrane (250 km3), je enakovredna letnemu toku ruske reke Volge ali trikratnemu volumnu Ženevskega jezera.
• Podobno se 1,4 milijarde hektarjev zemlje (28% svetovnih kmetijskih površin) letno porabi za proizvodnjo izgubljene ali zapravljene hrane.
• Kmetijstvo je odgovorno tudi za večino groženj ogroženim rastlinskim in živalskim vrstam, ki jih spremlja Mednarodna zveza za varstvo narave (IUCN).
• Nizek odstotek vseh odpadkov hrane je kompostiran. Velik del konča na odlagališčih in predstavlja velik del komunalnih trdnih odpadkov. Emisije metana z odlagališč predstavljajo tudi enega največjih virov emisij toplogrednih plinov iz sektorja odpadkov.

Kasneje se živilo po verigi zapravlja, večji je njegov vpliv na okolje, ker moramo upoštevati energijo in naravne vire, porabljene pri predelavi, transportu, shranjevanju in kuhanju hrane. Odpadki hrane, ki končajo na odlagališčih, proizvajajo veliko količino metana – močnejši toplogredni plin kot celo CO2. Za nepoznavalce presežne količine toplogrednih plinov, kot so metan, CO2 in klorofluoroogljikovodiki, absorbirajo infrardeče sevanje in segrejejo zemeljsko atmosfero, kar povzroča globalno segrevanje in podnebne spremembe.

Ker kmetijstvo predstavlja 70% vode, porabljene po vsem svetu, odpadna hrana predstavlja tudi veliko odpadkov sladke vode in virov podtalnice. Rečeno je, da se količina vode, ki je približno trikrat večja od prostornine Ženevskega jezera, porabi samo za proizvodnjo hrane, ki je ne zaužijemo. Če vržete kilogram govejega mesa, v bistvu zapravite 50.000 litrov vode, ki je bila uporabljena za proizvodnjo tega mesa. Na enak način, ko zlijete en kozarec mleka v odtok, se izgubi skoraj 1.000 litrov vode.

Če pogledate rabo zemljišč, se okoli 1,4 milijarde hektarjev zemlje, kar je približno tretjina celotne površine kmetijskih zemljišč na svetu, porabi za pridelavo hrane, ki je zapravljena. Milijoni litrov olja se vsako leto zapravijo tudi za proizvodnjo hrane, ki je ne jemo. Vse to niti ne upošteva negativnih vplivov na biotsko raznovrstnost zaradi dejavnosti, kot so enosetev in pretvorba divjih zemljišč v kmetijska območja.

V „Povečanju nacionalno določenih prispevkov (NDC) za živilske sisteme“ je navedeno, da vsi elementi in dejavnosti v zvezi s proizvodnjo, predelavo, distribucijo, pripravo in porabo hrane predstavljajo do 37%vseh emisij toplogrednih plinov; nadaljevanje po običajni poti bo samostojno izčrpalo proračun emisij, združljiv s 1,5 ° C, za vse sektorje. Čeprav 89% NDC omenja kmetijsko proizvodnjo, so cilji zmanjšanja emisij iz kmetijstva v glavnem vključeni v širše cilje rabe tal. Predvsem se drugi ukrepi v živilskem sistemu, na primer zmanjšanje izgube hrane in odpadkov ali prehod na bolj trajnostno prehrano, močno zanemarjajo, čeprav predstavljajo skupno priložnost za zmanjšanje emisij za kar 12,5 Gt CO2e – kar je enako 2,7 milijard avtomobilov s ceste.

Vpliv na okolje v eko točkah (EP) na kilogram živilskih odpadkov, ki se jim je mogoče izogniti, v gospodinjstvih in gostinski industriji. Višja kot je kategorija na lestvici, večji je vpliv na okolje na kilogram. Ponovna uporaba živilskih odpadkov lahko pomeni, da je treba proizvesti manj krme za živali, komposta itd. Okoljske koristi teh prihrankov so bile upoštevane v izračunu in v grafikonu. Slika švicarskega zveznega urada za okolje (FOEN).

Izguba hrane in odpadki

Po podatkih FAO se med žetvijo in prodajo na drobno po vsem svetu izgubi približno 14% proizvedene hrane. Znatne količine se zapravijo tudi na drobno in na ravni porabe. Okoljski program Združenih narodov (UNEP) navaja, da svet že proizvaja dovolj hrane za prehrano vseh na planetu, v zadnjem poročilu o indeksu živilskih odpadkov za leto 2021 pa je več kot 17% hrane zapravljenih skupaj.

Približno 38% celotne porabe energije v svetovnem živilskem sistemu se porabi tudi za proizvodnjo izgubljene ali zapravljene hrane. Poleg tega za proizvodnjo hrane potrebujejo semena, zemljo in delo kmetov, da ne omenjamo goriva, ki ga potrebujemo za prevoz. Vsi ti viri se izgubijo, ko se hrana zapravi.

Poleg tega odstranjevanje izgube hrane in odpadkov na odlagališčih vodi do emisij toplogrednih plinov, kar prispeva k podnebnim spremembam. Oblikovalci politik lahko izboljšajo možnosti za doseganje podnebnih ciljev in omejitev globalnega segrevanja na 1,5 ° C, tako da se bolj natančno zavežejo preoblikovanju nacionalnih prehranskih sistemov.

Mednarodna baza podatkov

Izguba hrane in odpadkov Zbirka je največja spletna zbirka podatkov o obeh izgubo hrane in živilskih odpadkov in vzrokih poročali po vsej literaturi. Podatkovna zbirka vsebuje informacije iz odprto dostopnih poročil in študij, ki merijo izgubo hrane in odpadke v živilih, stopnje vrednostne verige in geografska območja. Oktobra 2019 je bilo vključenih več kot 480 publikacij in poročil, ki so ustvarila več kot 20.000 podatkovnih točk. Podatke je mogoče poizvedovati, prenesti in narisati na interaktiven in strukturiran način. Podatkovno zbirko lahko uporabljajo vsi, ki želijo izvedeti več o izgubah hrane in odpadkih.

Hrana in cilji trajnostnega razvoja

Zmanjšanje izgube hrane in odpadkov je ključnega pomena za dosego ciljev trajnostnega razvoja ZN (SDG) . Natančneje, cilj SDG 12 je zagotoviti trajnostne vzorce porabe in proizvodnje, ki vsebujejo široko paleto ciljev v zvezi z odpadki hrane.

Cilj SDG 12.3

Do leta 2030 prepoloviti globalno količino živilskih odpadkov na prebivalca na ravni maloprodaje in porabe ter zmanjšati izgubo hrane vzdolž proizvodnih in dobavnih verig, vključno z izgubami po žetvi. Za merjenje odpadne hrane in izgube sta bila predlagana dva indeksa:

Podindikator 12.3.1.a-Indeks izgube hrane

Indeks izgube hrane (FLI) se osredotoča na izgube hrane, ki nastanejo od proizvodnje do (in ne vključujejo) maloprodajne ravni. Meri spremembe odstotnih izgub za košarico 10 glavnih dobrin po državah v primerjavi z osnovnim obdobjem. FLI bo prispeval k merjenju napredka pri doseganju cilja 12.3 trajnostnega razvoja.

Podindikator 12.3.1.b-Indeks živilskih odpadkov

V pripravi je predlog za merjenje živilskih odpadkov, ki obsega maloprodajo in porabo. UNEP prevzema vodstvo pri tem podindikatorju.

Dejanja

Globalno in lokalno so potrebni ukrepi za čim večjo uporabo hrane, ki jo proizvajamo. Uvedba tehnologij, inovativnih rešitev (vključno s platformami za e-trgovino za trženje, izvlečnih mobilnih sistemov za predelavo hrane), novih načinov dela in dobrih praks za upravljanje kakovosti hrane ter zmanjšanje izgube hrane in odpadkov so ključni za uvajanje sprememb.

Da bi preprečili odpadno hrano, je treba na vsaki stopnji postopka uvesti spremembe – od kmetov in predelovalcev hrane do supermarketov in posameznih odjemalcev. Kot prvi korak je treba dati prednost uravnoteženju proizvodnje s povpraševanjem. To v bistvu pomeni manjšo rabo naravnih virov za proizvodnjo hrane, ki ni potrebna.

Več prizadevanj bi bilo treba vložiti tudi v razvoj boljših postopkov spravila, shranjevanja, predelave in distribucije hrane. Če pride do prevelike ponudbe, je treba ukrepe prerazporediti ali preusmeriti na ljudi, ki potrebujejo pomoč. Poleg tega lahko različni akterji zmanjšajo svoj “živilski odtis” tako, da ugotovijo, kje nastajajo odpadki, in sprejmejo ukrepe za njihovo odpravo. Sadje, ki je nepravilno oblikovano ali “grdo”, ni nujno slabo in ga je še vedno mogoče kupiti in uporabiti v jedeh, kot so juhe.

Potrošniki bi morali poskusiti kupiti hrano tudi v skladu z načrtom obroka, da ne bi na koncu zapravili užitne hrane. Hrana je lahko cenejša pri nakupu na veliko, vendar v resnici ne prihranite denarja, ko jo ob koncu tedna le vržete v koš.

Če je hrana še vedno neprimerna za prehrano ljudi, jo lahko uporabimo za krmo živine in prihranimo dragocene vire, ki bi jih sicer uporabili za proizvodnjo komercialne krme. Če hrane sploh ni mogoče ponovno uporabiti, jo moramo vsaj poskušati reciklirati na odgovoren način, namesto da jo pošljemo na odlagališča, kjer še naprej gnije.

Rešitve

Proizvodnja hrane ima velik vpliv na naš planet. Poleg tega se pričakuje, da se bodo svetovne potrebe po proizvodnji hrane do leta 2030 povečale za več kot 40%, do leta 2050 pa za 70% v primerjavi s povprečnimi ravnmi 2005–2007, po podatkih OECD in FAO . Ker je več kot polovica bivalnih zemljišč na Zemlji trenutno v uporabi za kmetijstvo, imajo kmetje in proizvajalci hrane pomembno vlogo pri ohranjanju in ohranjanju biotske raznovrstnosti. Izguba zdravih tal zmanjšuje kmetijske pridelke in bi lahko do leta 2050 povzročila primanjkljaj proizvodnje hrane za 25%. Poleg tega naj bi po podatkih Mednarodne zveze za varstvo narave (IUCN) povečanje biotske raznovrstnosti tal prispevalo do 2,3 milijard ton dodatne pridelkov na leto v vrednosti 1,4 bilijona USD.

Vodilni strokovnjaki v okviru dialoga o rešitvah in hrani v naravi, ki sta ga vodila ženevska okoljska mreža in IUCN, so razpravljali, zakaj NbS predstavlja ključno pot za dosego tega cilja, hkrati pa prispeva k uveljavljenim mednarodnim in globalnim ciljem. Sprejetje pristopov NbS za izboljšanje naših živilskih sistemov je bistveno za izpolnjevanje temeljne človekove pravice do hrane in prispeva k več imperativom Agende za trajnostni razvoj do leta 2030.

Po podatkih UNEP svet že proizvaja dovolj hrane za prehrano vseh na planetu. Kot je pokazalo nedavno poročilo o indeksu živilskih odpadkov za leto 2021 , je več kot 17% hrane zapravljenih. Odpadki hrane predstavljajo do 10% svetovnih emisij toplogrednih plinov. Lahko se pojavi na koncu porabnika, kjer se hrana zavrže, ali kot izguba po žetvi-pri skladiščenju, transportu, pakiranju ali na drugih stopnjah, preden hrana pride na mizo. UNEP je ugotovil, da je svetovno povprečje 74 kg porabljene hrane na prebivalca vsako leto podobno od držav z nižjim do srednjim dohodkom do držav z visokim dohodkom, kar pomeni, da ima večina držav še možnosti za izboljšave.

Prehranske navade predstavljajo drugo področje posega. V zadnjih 50 letih je prehrana postala vse bolj homogena, prevladujejo poljščine, ki so bogate z energijo, a revne z makrohranili. Od tisočev rastlin in živali, ki so se v preteklosti uporabljale za hrano, manj kot 200 trenutno prispeva k svetovni oskrbi s hrano, le devet poljščin pa predstavlja skoraj 70% celotne pridelave pridelkov. V mnogih primerih – zlasti v državah v razvoju – ljudje ne prejemajo celotne palete hranil, ki so bistvenega pomena za zdravje ljudi. Pravzaprav je nizka prehranska raznolikost presegla kalorično pomanjkljivost kot primarno gonilo smrti.

Zmanjšanje odpadne hrane in spreminjanje prehranskih vzorcev bi lahko zmanjšali antropogene emisije toplogrednih plinov iz živilskega sistema za kar 50%. Poleg tega bi lahko obnova biotske raznovrstnosti okrepila odpornost živilskih sistemov, kmetom pa omogočila diverzifikacijo proizvodnje in spopadanje s škodljivci, boleznimi in podnebnimi spremembami.

Planetna prehrana

Po podatkih je prehrana, ki temelji na planetu , zelo koristna za zdravje ljudi in ima nizke vplive na okolje. S sprejetjem planetarne prehrane lahko zmanjšate:

• Emisije toplogrednih plinov na osnovi hrane za najmanj 30%
• Izguba divjih živali do 46%
• Raba kmetijskih zemljišč za najmanj 41%
• Predčasna smrt za najmanj 20%

Heroj hrane

Ne glede na starost smo lahko heroj hrane! Spoznajte dejanja, da postanete junak hrane, od uživanja več sadja in zelenjave do zmanjšanja živilskih odpadkov, nakupa lokalno pridelane hrane ali celo pridelave lastne hrane doma.

Naše odločitve in dejanja so lahko pomembne in v knjigi dejavnosti ob svetovnem dnevu hrane lahko spremljamo tudi pot hrane od kmetije do naše mize in velika prizadevanja, ki jih junaki hrane vložijo, ne glede na okoliščine.

Prehrambeni sistemi

Izraz “živilski sistem” se nanaša na konstelacijo dejavnosti, povezanih s proizvodnjo, predelavo, prevozom in uživanjem hrane. Prehrambeni sistemi se dotikajo vseh vidikov človeškega obstoja. Zdravje naših prehranskih sistemov močno vpliva na zdravje našega telesa, pa tudi na zdravje našega okolja, našega gospodarstva in naše kulture. Kadar živilski sistemi delujejo dobro, nas lahko združijo kot družine, skupnosti in narode.

Toda preveč svetovnih živilskih sistemov je krhkih, neraziskanih in ranljivih za propad, kar so milijoni ljudi po vsem svetu izkusili iz prve roke med krizo COVID-19. Ko naši živilski sistemi odpovejo, posledična motnja ogrozi naše izobraževanje, zdravje in gospodarstvo ter človekove pravice, mir in varnost. Kot v mnogih primerih so najbolj ranljivi tisti, ki so že revni ali marginalizirani.

Dobra novica je, da vemo, kaj moramo storiti, da se vrnemo na pravo pot. Znanstveniki se strinjajo, da je preoblikovanje naših živilskih sistemov eden najmočnejših načinov za spremembo smeri in napredek pri doseganju vseh 17 ciljev trajnostnega razvoja. Obnova svetovnih prehranskih sistemov nam bo omogočila tudi, da se odzovemo pozivu generalnega sekretarja Združenih narodov, naj se od COVID-19 “bolje gradimo”. Vsi smo del prehranskega sistema, zato se moramo vsi združiti, da bi dosegli preobrazbo, ki jo svet potrebuje.

Vir: International Resource Panel

POSTANITE ČLAN AAG

Plačilo Članarine

Podprite nas – doniraj AAG- 1% dohodnine

Donirajte

Postanite partner AAG

PRIJAVA NA SPLETNI ČASOPIS AAG – HRAST